Cresson – Lepidium 

Plante du mois de janvier 2026

Le cresson est la preuve que le jardinage est possible même en plein hiver. Avec son goût frais et légèrement piquant, il apporte une touche de verdure et un apport vitaminé bienvenu pendant la saison froide.

Les cressons constituent en fait un genre à part entière et appartiennent à la famille des crucifères. Leur univers est varié, le cresson alénois (Lepidium sativum) en est un représentant bien connu. Il peut être récolté après seulement quelques jours, qu'il soit cultivé sur du coton, de la terre ou dans un tamis à cresson. Sous forme de graines germées, il se cultive également à merveille dans un germoir.

Il germe facilement et pousse si vite que les enfants comme les adultes peuvent en profiter. Ses feuilles tendres sont riches en vitamine C, en acide folique et en fer : de petites feuilles aux grands effets. Avec son goût légèrement poivré, il est délicieux en salade ou en garniture de soupe.

Pour la culture du cresson dans le jardin ou dans un potager surélevé : le cresson d'hiver (Barbarea vulgaris), également appelé herbe de Sainte-Barbe, est une plante robuste qui pousse en plein air. Il résiste au froid, pousse même à basse température et fournit des feuilles riches en vitamines jusqu'au printemps.

À noter que la capucine (Tropaeolum majus) n'est pas un véritable cresson. D'un point de vue botanique, elle appartient à la famille des Tropaeolaceae. Mais elle apporte également du goût dans l'assiette : ses feuilles ont un goût légèrement noiseté, ses bourgeons rappellent celui des câpres et ses fleurs sont également comestibles.

Le cresson est facile à cultiver, ne nécessite que peu d'espace et s'intègre donc parfaitement dans les jardins urbains et naturels. Qu'il s'agisse d'un microcosme facile d'entretien sur le rebord d'une fenêtre ou d'un tapis vert tendre dans un parterre, le cresson apporte une énergie nouvelle à la cuisine et au jardin, tout au long de l'année.