BIOGARTEN-BLOG | Les expériences culinaires de Moira
Gyoza aux champignons (végane)
Avec des pleurotes cultivés maison
J'adore les raviolis et chaussons de toutes sortes. Ravioli, dumplings, manti, pierogi, momos ou mandu: j'aime tout simplement avoir un petit paquet surprise dont la farce ne se révèle qu'à la première bouchée. Et mes préférés de tous, ce sont les gyoza. Ces délices joliment plissés allient le plaisir du croustillant à une bonne dose d'umami.
La plupart des gens connaissent les gyoza du Japon, où ils ne sont pourtant devenus populaires qu'à partir des années 1920, comme en-cas rapide, nourrissant et bon marché. L'histoire de leurs ancêtres, en revanche, remonte en Chine à bien plus de 1000 ans. Les deux sont assez loin de la Suisse – mais moi, j'aimerais toujours les avoir tout près.
C'est pourquoi j'aime faire mes gyoza moi-même. L'effet de surprise est un peu moindre, mais il n'y a que des ingrédients frais dedans et on peut y glisser pas mal de choses en douce.
En hiver, c'est bien connu, il est un peu difficile de cueillir soi-même des champignons frais: j'en ai donc profité pour tester notre kit de culture de champignons, pour pouvoir utiliser de savoureux pleurotes.
Amusez-vous bien en cuisine!
Ingrédients pour les gyoza aux champignons (env. 30 pièces)
- 250 g de farine blanche
- 1,5 dl d'eau
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon nouveau ou du poireau
- 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
- 1-2 piments, selon le piquant souhaité
- 1 carotte
- env. 150 g de chou (p. ex. chou chinois, chou rouge, chou frisé, ce qu'on a sous la main)
- env. 200 g de champignons (pleurotes, champignons de Paris ou mélange sauvage)
- un peu d'huile de sésame
- (1 c. à café de pâte miso, claire ou foncée)
- 2 c. à café de sauce soja
- 1 c. à café d'huile de sésame
- un peu de vinaigre de riz
- Sésame
Mise en place, ustensiles de cuisine
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Rouleau à pâte
- Poêle avec couvercle
- Spatule
Préparation des gyoza aux champignons
- Pour la pâte, mélanger d'abord l'eau et la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Mettre de côté et laisser reposer à couvert.
- Hacher les légumes, champignons compris, aussi finement que possible. La farce se prête bien à des remplacements, ou à mettre un peu plus ou un peu moins d'un ingrédient selon ses goûts. La masse ne doit simplement pas être trop humide après la cuisson.
- Faire revenir les légumes dans un peu d'huile de sésame et laisser étuver env. 5-10 minutes.
- Selon l'envie, on peut ajouter un peu de pâte miso pendant la cuisson. Pas besoin de trop saler, car les gyoza finis sont trempés dans la sauce soja avant d'être dégustés.
- Laisser refroidir le mélange de légumes et, pendant ce temps, former des disques avec la pâte: pour cela, former d'abord 3 gros boudins et les couper chacun en 10 morceaux.
- Aplatir les morceaux d'abord avec la paume de la main, puis avec le pouce, ou les abaisser finement au rouleau jusqu'à ce qu'ils soient presque transparents.
- Pour bien pouvoir la plier, la pâte ne doit pas sécher entre-temps: toujours couvrir les morceaux restants d'un linge de cuisine humide
- Déposer 1 c. à café de farce au centre et presser les bords en formant des plis ondulés (le mieux est de s'aider d'une vidéo YouTube, ou de se le faire montrer).
- En reposant le gyoza sur le plan de travail, veiller à ce que le dessous soit un peu fariné, sinon il colle.
- Saisir les gyoza à feu vif dans la poêle env. 2 minutes d'un côté, puis ajouter 0,5 dl d'eau et laisser cuire à la vapeur env. 5 minutes, couvercle fermé.
- Retirer le couvercle et laisser s'évaporer le reste d'eau.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce et y tremper les gyoza.
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